Leitung Konditorei + Patisserie

• Termingerechte, fehlerlose Bereitstellung aller Produktionsaufträge in seinem Bereich nach Produktionsplan und Funktionsdiagramm
• Sicherstellung der lückenlosen, rezeptgetreuen AVOR für Lager und Frisch-/TK-Ware
• Zubereitung der Produktionsaufträge erfolgt rezeptgenau unter Einhaltung der gesetzlichen HACCP und betrieblichen Richtlinien, insbesondere das korrekte Handling der Linienkontrollen
• Bereitstellung der Menükomponenten mit Richttemperatur nach Verpackungsplan
• Bereitstellen mit Priorität der geforderten Nachproduktionen
• Spezialproduktionen wie Biberbrugg, Mutschellen, Weihnachtsguetzli, Grittbänz etc. und Events
• Abgabe der Menukomponenten Konditorei für die tägliche Ausgangs-Degustation, mit korrekter Temperatur und Portionsgrösse
• Erstellen des Wochenplans der Postenorganisation (Arbeitszuteilung, Abläufe) für die Konditorei
• Sicherstellung und Kontrolle der Ordnung und des hygienischen Zustands der zugewiesenen Räumlichkeiten und Kühlern nach den gesetzlichen und betrieblichen Richtlinien
• Mitarbeit bei der Weiterentwicklung und Optimierung von Rezepturen und Herstellverfahren
• Führen von 1 direkt unterstellten Mitarbeiter im Vollzeitpensum
• Ausbildung «on the Job» des unterstellten Mitarbeitenden in seinem Bereich, inkl. Maschinen und Geräteschulung, Schulungsnachweis erstellen
• Periodische Überprüfung der Einrichtung und Ausrüstung in seinem Bereich
• Der Stelleninhaber ist verpflichtet, im Bedarfsfall nach Anordnung von vorgesetzter Stelle zusätzliche Aufgaben zu übernehmen, die betrieblich notwendig sind oder zum Wesen seiner Tätigkeit gehören.

Fachkompetenz

• In Lebensmittelherstellung, Verarbeitung

Methodenkompetenz

• Gute Organisationsfähigkeit und Zeitmanagement,

Selbstkompetenz

• Hohe Einsatz- und Leistungsbereitschaft, Eigeninitiative
• Hohe Verantwortungsbereitschaft / Zuverlässigkeit
• Hohe Belastbarkeit und Beharrlichkeit
• Hohe Flexibilität / Offenheit für Veränderungen

Sozial-Kommunikative Kompetenz

• Gute Interne und externe Dienstleistungsbereitschaft
• Gute Konfliktbereitschaft, Kritikfähigkeit

Handlungs-

und Führungskompetenz

• Zielorientiertes und vorausschauendes, nachhaltiges Handeln
• Gute Entscheidungsfähigkeit und Durchsetzungsvermögen
• Zielorientiertes, faires Führen mit Vorbild und Fairness, Vorbildfunktion wahrnehmen
• Gute Feedback-Kultur, Motivationsfähigkeit
• Gute Problemlösungsfähigkeit

Berufserfahrung

• 3 Jahre Erfahrung als Chef Konditor

Bildung

• Bäcker/Konditor EFZ, Kenntnisse in der traditionellen und modernen Pâtisserie, ev. Zusatzausbildung im Fachgebiet Ernährung
• Kenntnisse Grossproduktion, Grossküche, Gemeinschaftsgastronomie
• Kenntnisse aktueller Produktions- und Garverfahren
• Sehr gute mündlich und schriftliche Deutschkenntnisse. Niveau C1 oder höher